Rotolo ai frutti di bosco

Quante volte ci siamo ritrovati con un invito improvviso e poco tempo per realizzarlo? O anche solo con la voglia di dolce, ma non la voglia di lavorarci ore? Oggi vi lascio una ricetta per queste occasioni, facile, veloce e da bis assicurato! Su i mattarelli!

INGREDIENTI PER LA PASTA BISCOTTO

  • 6 uova
  • 150 gr di zucchero e
  • 100 gr di farina per torte
  • un pizzico di sale

PER LA CREMA

  • 250 ml di panna fresca
  • 250 gr di mascarpone
  • 80 gr di zucchero a velo
  • 150 gr di frutti di bosco ( freschi o congelati)

Accendete il forno a 180°

Cominciamo con la pasta per il rotolo : Mettete in planetaria 6 tuorli con tre albumi e 100 gr di zucchero e fate montare con la frusta come quando fate il pan di spagna, le uova devono aumentare almeno il doppio del volume. In un’altra ciotola montate gli albumi con i restanti 50 gr di zucchero. Fate attenzione che siano sodi, ma non troppo compatti o sara’ difficile mescolarli al resto della preparazione. Versateli nel primo composto e amalgamateli con una spatola con movimenti dall’alto verso il basso per non smontarli e subito dopo aggiungete la farina setacciata. Prendete una teglia 35 x 40 e mettete la carta forno, aggiungete il composto e infornate fino a quando la superficie prenderà colore. Appena fuori dal forno coprite con della stagnola in modo che l’umidità rimanga all’ interno della pasta e lasciate raffreddare.

Iniziate con la crema: montate il mascarpone con lo zucchero in modo che diventi soffice e spumoso. A parte montate la panna che aggiungerete con delicatezza al mascarpone. Quando avrete amalgamato tutto aggiungete i frutti di bosco tenendo da parte un paio di cucchiai per la decorazione.

Ora siete pronti a farcire la vostra pasta biscotto. Togliete piano la carta forno, spennellate la pasta con un po’ di acqua e zucchero o succo di frutta e aggiungete la vostra crema al mascarpone e frutti di bosco. Arrotolate, chiudete nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per un paio d’ore.

Prima di servire spolverate di zucchero a velo e mettete i restanti frutti di bosco. Scommetto che farete un figurone!

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