Se c’è una cosa che adoro è il caramello. Amo i suoi molteplici utilizzi e il fatto che sia un comfort food eccezionale. Oggi Parliamo della versione al burro salato, una delle creme che preferisco in assoluto e si sposa magnificamente alla panna cotta, ai biscotti, aggiunto alle creme per le torte o perché no, anche su un bel cucchiaio da gustarsi come peccato di gola. il contrasto del dolce con una punta di salato esalterà tantissimo il suo gusto. In alto i mattarelli!
INGREDIENTI
- Zucchero semolato 250 gr
- burro 120 gr
- panna fresca 180 gr
- sale fino 5 g
Mettete lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso e cominciate a scioglierlo a fuoco medio. Ricordate che Il caramello ha bisogno dei suoi tempi, non abbiate fretta o potrebbe bruciare. Lasciate sciogliere lo zucchero senza mescolare, girando ogni tanto il pentolino per aiutare lo zucchero a sciogliersi. Appena sara’ sciolto e di un bel colore ambrato, spegnete il fuoco, mescolate bene e aggiungete il burro freddo a pezzetti, il sale e continuate a mescolare fino a quando sara’ sciolto. Ora aggiungete la panna che avrete prima riscaldato senza farla bollire. Mescolate bene fino ad avere una consistenza vellutata. Mettete nei vostri vasetti che avrete prima sterilizzato e capovolgete per creare il sottovuoto. Il caramello si conserva bene in un luogo fresco o in frigo, ma va consumato in pochi giorni dopo aver aperto il vasetto.
